成果/Result
- 不同产地糟卤的挥发性成分及风味特性分析被引量：0收藏
- 作者：黄佳怡 彭钰珂 田雯轩 程彦哲 陈梓天 常雅宁
- 机构：华东理工大学生物工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2025
- 关键词：糟卤 风味分析 气相色谱-质谱法(GC-MS) 电子舌 成分分析
- 摘要：糟卤是一种香气浓郁、滋味醇厚的地方性特色发酵食品,研究糟卤的风味差异,有利于了解其香气和呈味特点,进而促进品质的提升。本研究以四种不同来源的糟卤为研究对象,利用气相色谱-质谱联用技术来鉴别和定量其主要挥发性风味物质,并结...
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