成果/Result
- 不同菌种发酵对诺丽果酵素的抗氧化性及风味物质的影响被引量：4收藏
- 作者：刘倩 袁越 张杰 赵瑞丽 赵黎明
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学生物工程学院;上海皇润食品科技有限公司
- 来源：《食品工业科技》 2023
- 关键词：诺丽果酵素 乳酸菌 双歧杆菌 抗氧化活性 风味物质
- 摘要：为比较不同菌种发酵对诺丽果酵素品质的影响,选用鼠李糖乳杆菌12(LGG)、植物乳杆菌08(LP-08)、植物乳杆菌K11(LP-K11)、戊糖片球菌03(PP)、乳双歧杆菌36(BLA)分别对诺丽果汁进行发酵,比较不同菌...
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