成果/Result
- 韭子中核苷类化学成分的研究被引量：24收藏
- 作者：胡国华 卢艳花 魏东芝
- 机构：华东理工大学国家重点实验室鲁华研究所;上海师范大学生命与环境科学学院
- 来源：《中草药》 2006
- 关键词：韭子 化学成分 核苷类 皂苷类化合物 正丁醇提取物 百合科植物 食用蔬菜 植物资源 温补肝肾 壮阳固精
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- 莱鲍迪苷A的甜味特性和改良及其在食品中应用进展被引量：8收藏
- 作者：杨旭艳 刘亚丽 朱会绕 胡国华
- 机构：华东理工大学
- 来源：《中国食品添加剂》 2017
- 关键词：莱鲍迪苷A 甜味特性 改良 应用
- 摘要：莱鲍迪A苷是甜菊糖苷混合物中的一种糖苷成分,与甜叶菊中其他糖苷相比,莱鲍迪A苷的甜度最高,也较稳定,并且口感也是最接近蔗糖的天然甜味剂,而且保持了原有甜菊糖的其他优点,可作为一种理想的天然甜味剂产品。莱鲍迪苷A具有甜度高...
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- 含ι-卡拉胶和CMC的复配胶在乳饮料中应用研究被引量：8收藏
- 作者：刘亚丽 朱会绕 咸娜 胡国华
- 机构：华东理工大学
- 来源：《中国食品添加剂》 2016
- 关键词：羧甲基纤维素钠卡拉胶 蛋白质 乳饮料
- 摘要：CMC、卡拉胶与蛋白质的相互作用使得CMC、卡拉胶可分别作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中。本研究同时选择κ-卡拉胶与ι-卡拉胶复合卡拉胶(复配比例3/7)用在乳饮料中,通过单因素实验,选出复合卡拉胶、CMC、PGA为三个...
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- 莱茵衣藻脱腥及其在酸奶中的应用研究被引量：7收藏
- 作者：赵金瑶 陈宇坤 胡国华 牛志国 赵元芬
- 机构：华东理工大学;华东理工大学苏州工研院食品技术研究中心;山西透云生物科技有限公司
- 来源：《中国食品添加剂》 2021
- 关键词：莱茵衣藻 酸奶 正交试验 模糊数学
- 摘要：莱茵衣藻是一种绿色微藻,含有丰富的营养物质,但存在腥味较重,溶解性差等问题。本文通过β-环糊精包埋法和酵母发酵法对莱茵衣藻进行脱腥处理,确定最适脱腥剂为β-环糊精。选择羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、明胶、果胶作为稳定剂应用于莱...
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- 可得然胶与瓜尔豆胶的复配特性及其在酸奶中的应用被引量：7收藏
- 作者：姜放文 赵若冰 赵金瑶 胡国华
- 机构：华东理工大学;华东理工大学苏州工研院食品技术研究中心
- 来源：《中国食品添加剂》 2023
- 关键词：可得然胶 瓜尔豆胶 复配 酸奶 响应面
- 摘要：复配可得然胶和瓜尔豆胶,通过复配胶的表观黏度、凝胶强度研究二者的复配特性。将可得然胶-瓜尔豆胶复配胶应用到酸奶中,通过做酸奶的单因素和响应面分析实验,确定可得然胶、瓜尔豆胶和白砂糖的最佳和优化添加量。结果表明:可得然胶和...
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- 钙盐和明胶对高酰基结冷胶的凝胶特性的影响被引量：1收藏
- 作者：赵若冰 姜放文 赵金瑶 胡国华
- 机构：华东理工大学;华东理工大学苏州工研院食品技术研技术研究中心
- 来源：《中国食品添加剂》 2023
- 关键词：高酰基结冷胶 明胶 钙盐 凝胶特性
- 摘要：利用质构仪质构剖面分析法(TPA)研究了不同浓度的氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙对高酰基结冷胶凝胶特性的影响;明胶添加量对高酰基结冷胶凝胶特性的影响;以及三种钙盐和明胶对高酰基结冷胶凝胶特性的影响。结果表明,三种钙盐都可以提...
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- 葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用被引量：0收藏
- 作者：王璐 叶玉稳 胡国华
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学苏州工程技术研究院/食品技术研究中心
- 来源：《食品科学技术学报》 2019
- 关键词：葵盘果胶 羧甲基纤维素钠 协同作用 苹果果酱 凝胶强度
- 摘要：研究葵盘果胶与羧甲基纤维素钠的复配,旨在提高单一葵盘果胶的凝胶性质。在研究葵盘果胶凝胶性质的基础上,复配葵盘果胶、羧甲基纤维素钠,确定两者优化配比,并以苹果果酱的感官品质、凝胶强度为评价指标,确定复配凝胶在苹果果酱中的最...
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- 莱鲍迪苷M及其复配甜味剂在无糖酸奶中的应用被引量：0收藏
- 作者：叶玉稳 王璐 胡国华
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学苏州工业技术研究院/食品技术研究中心
- 来源：《食品科学技术学报》 2020
- 关键词：莱鲍迪苷M 三氯蔗糖 罗汉果甜苷 无糖酸奶 复配甜味剂
- 摘要：应用不同比例的莱鲍迪苷M替代酸奶中的蔗糖,结果表明当替代蔗糖量60%时酸奶的感官得分最高。将莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷单独添加到酸奶中,结果表明,每100 mL牛奶中三者的较适添加量分别为24、9、40 mg。在单...
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