成果/Result
- 葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用被引量：0收藏
- 作者：王璐 叶玉稳 胡国华
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学苏州工程技术研究院/食品技术研究中心
- 来源：《食品科学技术学报》 2019
- 关键词：葵盘果胶 羧甲基纤维素钠 协同作用 苹果果酱 凝胶强度
- 摘要：研究葵盘果胶与羧甲基纤维素钠的复配,旨在提高单一葵盘果胶的凝胶性质。在研究葵盘果胶凝胶性质的基础上,复配葵盘果胶、羧甲基纤维素钠,确定两者优化配比,并以苹果果酱的感官品质、凝胶强度为评价指标,确定复配凝胶在苹果果酱中的最...
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- 莱鲍迪苷M及其复配甜味剂在无糖酸奶中的应用被引量：0收藏
- 作者：叶玉稳 王璐 胡国华
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学苏州工业技术研究院/食品技术研究中心
- 来源：《食品科学技术学报》 2020
- 关键词：莱鲍迪苷M 三氯蔗糖 罗汉果甜苷 无糖酸奶 复配甜味剂
- 摘要：应用不同比例的莱鲍迪苷M替代酸奶中的蔗糖,结果表明当替代蔗糖量60%时酸奶的感官得分最高。将莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷单独添加到酸奶中,结果表明,每100 mL牛奶中三者的较适添加量分别为24、9、40 mg。在单...
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