成果/Result
- 不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响被引量：12收藏
- 作者：范碧琴 刘少伟 周士琪 刘静 周定鹏
- 机构：国家生物反应器重点实验室
- 来源：《食品工业科技》 2018
- 关键词：鸡胸肉 冻藏温度 冻藏时间 品质特性 冻藏效果
- 摘要：为研究不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响,本实验以新鲜鸡胸肉为原料,于-16、-26和-36℃分别冻藏1、2、3、4、5、6个月,分析比较不同冻藏温度和时间对鸡胸肉的系水力、色泽、蛋白质变性程度、嫩度、脂肪酸败及新鲜度的...
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- 仿刺参精酶解工艺条件优化及体外抗氧化被引量：8收藏
- 作者：张健 刘少伟 张毅 王共明 赵云苹 刘京熙 井月欣 刘芳
- 机构：华东理工大学;中国科学院上海生命科学研究院;山东省海洋资源与环境研究院
- 来源：《食品工业科技》 2017
- 关键词：仿刺参精 酶解 正交优化 抗氧化
- 摘要：本研究以仿刺参精(Apostichopus japonicus spermary,ASJS)为材料,以水解度为指标优化了酶解工艺条件,并考察了酶解产物的体外抗氧化效果。实验选用木瓜蛋白酶(PAP)、复合蛋白酶(PRO)和...
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- 重金属铬单克隆抗体特异性ELISA免疫检测方法的建立被引量：8收藏
- 作者：俞华齐 王娟 姜忍忍 姚刚 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院国家重点实验室;中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全研究中心
- 来源：《江苏农业学报》 2016
- 关键词：重金属Cr 纳米抗体 噬菌体展示 间接竞争性ELISA
- 摘要：为了利用抗体库筛选技术制备检测重金属铬的单克隆抗体，本研究利用螯合剂DTPA成功制备了重金属Cr的完全抗原，并利用制备的完全抗原结合噬菌体展示技术成功筛选到了特异性识别Cr？DTPA的噬菌体抗体Cr？DTPA？VHH 4...
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- 仿刺参精低分子质量多肽的制备及抗氧化作用被引量：4收藏
- 作者：张健 刘少伟 张毅 王共明 赵云苹 刘京熙 刘昕
- 机构：华东理工大学生物工程学院;中国科学院上海生命科学研究院;山东省海洋资源与环境研究院
- 来源：《食品科学》 2016
- 关键词：仿刺参精 多肽 抗氧化 小鼠
- 摘要：本实验以仿刺参精为原料,制备出多肽并考察其体外和体内抗氧化活性。以清除羟自由基(·OH)能力为指标,考察木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的5种酶解方式产生的酶解产物的活性,优化实验用酶。经超滤分级后,测定各级组分的分子...
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- 小米粉在水和牛奶中稳定性参数及糊化特性的探究被引量：4收藏
- 作者：李苒 刘少伟 秦天 蔡婉静 张健
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《食品工业科技》 2018
- 关键词：小米 糊化特性 稳定性 水 牛奶
- 摘要：本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响。结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在水中和牛奶中的稳定性有影响,且...
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- 草鱼鱼糜中沙门氏菌生长预测模型的建立被引量：3收藏
- 作者：毛贻政 王成 张伟 刘璐 王晨诚 刘少伟 卢艳花
- 机构：华东理工大学生物工程学院;上海市食品药品监督管理局宝山分局
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：鱼糜 鼠伤寒沙门氏菌 生长曲线 预测模型
- 摘要：为建立鱼糜中沙门氏菌生长预测模型,选用新鲜草鱼鱼糜和鼠伤寒沙门氏菌作为研究对象,比较了4、10、20、28、37℃条件下鱼糜中鼠伤寒沙门氏菌的生长情况,分别采用Huang模型,Baranyi模型和修正的Gompertz模...
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- 化学成分对车达再制干酪结构性质的研究被引量：2收藏
- 作者：金眉眉 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2011
- 关键词：化学成分 质地剖面分析 三维结构 蛋白质水解
- 摘要：应用六种不同化学成分的干酪样品研究化学成分对再制干酪结构性质的影响。通过TPA实验分析硬度、脆性、粘性、弹性、胶粘性、耐咀性、回复性等质构特性参数,并根据多元回归分析法建立干酪化学组分和粘弹性之间的关系的预测模型。结果表...
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- 薏苡仁酸奶的流变性及工艺条件的优化研究被引量：2收藏
- 作者：朱旭君 黄杰 王妍 顾欣辰 刘少伟
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《食品工业科技》 2011
- 关键词：薏苡仁 复原乳 酸奶 均质 流变学性质
- 摘要：实验用复原乳制备薏苡仁酸奶,研究其流变学性质。结果显示,与生鲜乳相比,复原乳酸奶粘度显著提高,但感官性质(口感、色泽、滋味等)下降,持水力也降低。通过均质处理可以提高酸奶的品质,最佳均质压力为20MPa,且当白砂糖的添加...
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- 赤豆固体饮料挤压工艺及流变性质研究被引量：1收藏
- 作者：于文滔 陈芳芳 刘少伟 卢艳花 常雅宁
- 机构：华东理工大学食品科学系
- 来源：《食品工业科技》 2014
- 关键词：赤豆 双螺挤压机 响应面分析 固体饮料 粘度
- 摘要：以80目赤豆粉、玉米粉，糯米粉为主要原料，燕麦粉、薏仁粉、荞麦粉为辅料，以吸水性指数（wAI）作为赤豆固体饮料冲调性的指标，通过单因素和响应面实验，研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和喂料速率四个参数对WAI的影响，建立...
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- 仿刺参卵和体壁多肽的制备及免疫活性被引量：0收藏
- 作者：张健 王共明 刘少伟 张毅 赵云苹 李振铎 井月欣 刘芳
- 机构：山东省海洋资源与环境研究院;华东理工大学生物工程学院生物反应器工程国家重点实验室;中国科学院上海生命科学研究院
- 来源：《食品科学》 2018
- 关键词：仿刺参卵 多肽 分子质量 免疫功能 小鼠
- 摘要：以仿刺参卵和体壁为原料制备多肽,测定其基本营养成分和分子质量分布,并研究其对淋巴细胞增殖作用和小鼠免疫功能的影响。采用生物酶解技术和切向流超滤技术分离和制备仿刺参卵和体壁多肽,磺酰罗丹明B比色分析法测定了多肽质量浓度(1...
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