文献类型：期刊文献

中文题名：肉制品与可能致癌——论苯并芘、杂环胺、亚硝胺的危害

作者：刘少伟[1];阮赞林[1]

机构：[1]华东理工大学食品药品监管研究中心

年份：2016

期号：3

起止页码：40

中文期刊名：质量与标准化

外文期刊名：Quality and Standardization

语种：中文

中文关键词：苯并芘;确凿的证据;原料肉;烟熏;食品污染物;致突变作用;食用肉;食品添加剂;胚胎毒性;对眼睛

摘要：火腿、培根、烟熏肉等肉制品是很多民众难以舍弃的美食。关于肉制品致癌的说法由来已久,特别是世界卫生组织于2015年10月26日正式宣布：火腿、培根等肉制品被定为“1类致癌物”（即表示“有很确凿的证据,显示该物质能增加人得癌症的风险”）,为这类美食蒙上了一层阴影。