文献类型：期刊文献

中文题名：酵母葡聚糖的制备及理化性质

英文题名：Isolation and Chemical and Physical Study of Yeast Glucans

作者：胡晓忠[1];冯万祥[1]

机构：[1]华东理工大学生物化学系,上海200237

年份：1999

卷号：25

期号：5

起止页码：477

中文期刊名：华东理工大学学报（自然科学版）

外文期刊名：Journal of East China University of Science and Technology

收录：CSTPCD;;国家哲学社会科学学术期刊数据库;EI(收录号：2000045122572);Scopus;北大核心:【北大核心1996】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

语种：中文

中文关键词：面包酵母;酵母葡聚糖;葡聚糖;制备;理化性质

外文关键词：viscosity; baker's yeast; yeast glucan; β (1 3) D glucan; β (1 6) D glucan

摘要：建立了一种用碱提取面包酵母中葡聚糖的方法，该法制得的酵母葡聚糖是以 β（１３） Ｄ葡聚糖为主链，有约 １２％ 的β（１６）分枝的均一性多糖，乙酸能作用 β（１６）键，使粘度增加；葡聚糖酶能作用β（１３）键，使粘度下降。
A method for the production of yeast glucan was developed by utilizing alkali extraction. The major component is a branched β (1 3) glucan of yeast glucan with 12% of β (1 6) glucosidic interchain linkage. The viscosity of yeast glucan increased by treating with acetic acid to alter the β (1 6) linkages, or discreased with glucanase to alter the β (1 3) linkages.