文献类型：期刊文献

中文题名：海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究

英文题名：Study on the Inhibition of Trehalose on Starch Retrogradation

作者：宋云平[1];宫衡[1];傅水林[1];云战友[2]

机构：[1]华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;[2]伊利集团技术研究中心,内蒙古呼和浩特010080

年份：2005

卷号：26

期号：10

起止页码：94

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2004】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

语种：中文

中文关键词：淀粉;回生;海藻糖

外文关键词：starch; retrogradation; trehalose

摘要：本文主要研究了海藻糖对糯米粉的回生抑制作用。研究发现,在含有糯米粉、白砂糖的复合体系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延缓回生的进程。同时,通过对保存条件的分析,发现海藻糖在频繁的冻/融过程中更能体现出抑制回生的效果。
The inhibition of trehalose for the retrogradation of sticky rice starch was studied. It was found that replacing part of granulated sugar in the complex solution of granulated sugar and sticky rice starch with trehalose could be effectively stay the course of retrogradation. Meanwhile, the inhibition of trehalose for the retrogradation could be more apparent during the frequent courses of freezing and thawing, according to the analysis of the preservation condition.