文献类型：期刊文献

中文题名：植物多酚抗氧化性研究

英文题名：Research on antioxidation of plant polyphenols

作者：刘畅[1];周家春[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院,上海200237

年份：2011

卷号：24

期号：2

起止页码：43

中文期刊名：粮食与油脂

外文期刊名：Cereals & Oils

收录：北大核心:【北大核心2008】；

语种：中文

中文关键词：多酚;自由基清除;抗氧化

外文关键词：polyphenol; radicals scavenging; antioxidation

摘要：研究以15种富含油脂天然食品原料为研究对象,以实验材料总酚含量及酚类抗氧化性能为指标,探索新的天然食品抗氧化剂来源。以95%乙醇为提取剂,以福林―酚法测定总酚含量,结果显示,依据物料中多酚量多少,有研究价值原料酚类含量由大到小依次为:核桃、开心果、油葵、山核桃、油菜籽、香榧,其中核桃多酚含量达12.5 mg/g。抗氧化实验以清除羟基自由基、超氧自由基和DPPH.为评价指标,清除自由基实验显示,油菜籽,核桃,油葵多酚具有较强抗氧化能力。
In this study,total polyphenol content of 15 samples of fat–rich foods were determined.The content of polyphenol from high to low was walnut pistachios sunola rapeseed torreya.The content of polyphenol in walnut reached 12.5 mg/g.The antioxidation was tested by ·OH–,·O2–and DPPH·.Radicals scavenging experiments showed that polyphenols extracted from rapeseed,walnuts,sunola showed strong antioxidation capacity.