文献类型：学位论文

中文题名：Lactobacillus plantarum P1对食源性致病菌抑菌效果及邻苯二甲酸酯吸附功能的研究

作者：胡昌辉[1];

机构：[1]华东理工大学;

导师：周英;华东理工大学

授予学位：硕士

语种：中文

中文关键词：乳酸菌;食品抑菌剂;有机酸;环境激素;生物吸附

摘要：近几年来,食品安全事件频频发生且愈演愈烈,其中致病微生物和化学性有害物质是两种常见的食品污染物。食品安全与人类体健康直接相关,我们需要采用有效的手段解决食品安全问题。随着乳酸菌家族的不断壮大,以及越来越多的益生功能被发掘,利用乳酸菌来解决食品安全问题已成为一种有效的途径。本论文主要从新疆牧民手工制作的5种奶制品中筛选抑菌功能突出的乳酸菌。得到3株抑菌活力突出的植物乳杆菌P1、S11和M7,还发现植物乳杆菌P1对环境激素邻苯二甲酸二丁酯(DBP)具有显著吸附效果。本研究第一个目的是开发新型天然食品抑菌剂。我们分析了植物乳杆菌Pl、S11和M7的发酵液,发现有机酸是主要的抑菌物质。HPLC分析结果显示3株菌分泌的有机酸主要有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸和乙酸。按照3株菌发酵液有机酸比例,配置3种有机酸抑菌剂P1-1、S11-1和M7-1。这3种新型抑菌剂抑菌功能突出,其中S11-1对沙门氏菌抑菌活力最强,平板中抑菌圈直径达到12.2 mm。本论文第二个目的是利用生物吸附技术解决食品中环境激素DBP残留问题。在水相体系中,植物乳杆菌P1对于10 mg/mL DBP的吸附率达到62%,并且这种吸附能力在酸碱溶液中保持稳定。研究发现,P1菌体对DBP的吸附部位主要是细胞壁和胞外多糖,吸附作用力主要为离子作用力。