文献类型：期刊文献

中文题名：新型高蛋白营养果冻的研制

英文题名：A new nutritional jelly with high protein

作者：朱旭君[1];黄微[1];刘少伟[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院,上海200237

年份：2011

卷号：36

期号：12

起止页码：115

中文期刊名：食品科技

外文期刊名：Food Science and Technology

收录：北大核心:【北大核心2008】；

基金：上海市浦江才人计划(09PJ1403700);生物反应器国家重点实验室专项基金(206020)

语种：中文

中文关键词：乳清蛋白;混合胶;营养果冻

外文关键词：whey protein; complex gel; healthy jelly

摘要：以乳清蛋白、混合食用胶、橙汁为主要原料,研制出高蛋白并具有保健功能的乳清蛋白营养果冻,分别对复合胶、乳清蛋白、蔗糖和橙汁的添加量等工艺进行研究,通过正交试验得到最佳工艺配方为混合胶1.00%、乳清蛋白10%、蔗糖11%、橙汁6%、柠檬酸0.24%,产品外观晶莹、橙色透明、口感软滑、清甜滋润,并具有怡人的奶香味。
The present experiment was conducted to investigate the supplementary levels of complex gel,whey protein,sugar and orange juice to produce the high protein,healthy whey protein jelly.The optimal prescription was as follow：complex gel 1.00%,whey protein 10%,sugar 11%,orange juice 6% and citric acid 0.24%.At last,the glittering and translucent,orange transparent,soft and smooth,taste and refreshing jelly with pleasant cream flavor was obtained.