文献类型：期刊文献

中文题名：溶血磷脂的制备及其性能研究

英文题名：Research in Preparation and Performance of Lysophospholipids

作者：周家春[1];周怀[1];徐玉佩[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院,上海200237

年份：2000

卷号：11

期号：1

起止页码：38

中文期刊名：中国食品添加剂

外文期刊名：China Food Additives

收录：CSTPCD

语种：中文

中文关键词：溶血磷脂;制备;性能;稳定性;广谱抗菌作用;食品添加剂

外文关键词：lysophospholipids, preparation, performance

摘要：溶血磷脂可通过磷脂酶Ａ_２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对溶血磷脂转化率都有影响．对溶血磷脂性能的研究表明，溶血磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力．
Lysophospholipids are produced from phospholipids by phospholipase A2. The affecting factors including concentration of enzyme, concentration of calcium ion, temperature and pH are studied. It is proved that lysophospholipids are a better emulsifier and more resistant to both temperature and acidity. Lysophospholipids also show high antibiotic ability.