文献类型：会议论文

中文题名：复合酶法制备高纯度鱼基质胶原蛋白肽的研究

作者：朱俊颖[1];周家春[1];赵黎明[1];王耀松[1];蒋丽华[1];夏泉鸣[1];

机构：[1]华东理工大学生物反应器国家重点实验室,发酵工业分离提取技术研发中心;

会议论文集：科技与产业对接——CIFST-中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛论文摘要集

会议日期：20131029

会议地点：中国江苏南京

主办单位：中国食品科学技术学会

语种：中文

中文关键词：鱼鳞;胶原肽;酶解;制备;复合

摘要：目的:利用废弃的青鱼鱼鳞制备胶原蛋白肽,不仅能够减少环境污染,还可以明显提高鱼类加工废弃物的综合利用,提高经济效益。方法:本文采用青鱼鱼鳞为原料,通过测定胶原蛋白溶出率及脱钙率,优化温水清洗及盐酸脱钙的预处理条件;并测定酶解液水解度及低聚肽占成品百分含量,确定并优化复合酶水解的条件,得到所需的肽。结果:最佳工艺条件如下:(1)采用料液比为1:15(w/v)的50℃温水水洗2h,可得表面无鱼银粉、粘蛋白等杂质,胶原蛋白溶出率为2.2%的鱼鳞;(2)料液比为1:10(w/v)的0.4 mol/L盐酸脱钙30 min,脱钙率达94%以上,而其工艺过程中的胶原蛋白溶出率仅有0.15%,可以忽略不计;(3)采用2000 U/g的复合酶(比例为1:1:2),50℃自然pH下酶解5h,能够使水解度达到47%左右。讨论:成品胶原蛋白低聚肽颜色白色微黄,在水中有较好的溶解性,且胶原蛋白低聚肽含量占成品的94%以上。因此,这种技术为高质量鱼基质胶原蛋白肽的制备提供了一种途径,具有较高的实际应用价值。