文献类型：会议论文

中文题名：酶法制备南美白虾虾头蛋白ACE抑制肽的研究

作者：冯屏[1];牟妍[1];

机构：[1]华东理工大学食品科学系;

会议论文集：中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期：2009-11-11

会议地点：中国北京

语种：中文

中文关键词：虾头蛋白; 酶解; ACE抑制肽;

摘要：以废弃南美白虾虾头为原料,采用酶法制备低分子降血压肽,并分析其肽结构。研究了Alcalase碱性蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶R和中性蛋白酶四种不同蛋白酶对虾头蛋白的水解效果,从中选择最佳蛋白酶,并以正交试验确定了最佳蛋白酶酶解虾头蛋白的最佳反应条件。最适反应条件下得到的酶解产物经Sephadex G-15凝胶过过滤层析分离,所得ACE抑制率最大的峰物质进行液质联用分析其结构。依水解度和ACE抑制率大小,