文献类型：期刊文献

中文题名：淀粉磷酸化及其抗冷冻脱水的研究

英文题名：Starch ester phosphate and its moisture retaining power

作者：周家春[1];张达力[1];曾瀚权[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院,上海200237

年份：2000

卷号：16

期号：1

起止页码：43

中文期刊名：广州食品工业科技

语种：中文

中文关键词：淀粉磷酸酯;淀粉;持水能力;冷冻食品;合成条件

外文关键词：Starch ester phosphate; Starch; moisture-retaining power.

摘要：淀粉磷酸酯是一种多功能的食品添加剂。本文以冷冻状态下的持水能力为主要指标，研究了可用于冷冻食品的淀粉磷酸酯的最适合成条件，产品的抗冷冻脱水能力远大于市售淀粉磷酸酯。
Starch ester phaphate is a multi - application food additive. The best preparation condition to synthesis starch ester phosphate is studied with the moisture - retaining power for leading indicator.