文献类型：期刊文献

中文题名：高酰结冷胶的性质、应用及发展前景

英文题名：Property,application and prospect of High-acyl gellan gum

作者：张朝铸[1,2];张禹[1,2];于文建[1,2];胡国华[1,2]

机构：[1]华东理工大学食品科学与工程系,生物反应器工程国家重点实验室,上海200237;[2]河北鑫合生物化工有限公司,邢台055650

年份：2013

卷号：24

期号：S1

起止页码：206

中文期刊名：中国食品添加剂

外文期刊名：China Food Additives

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2011】；

语种：中文

中文关键词：高酰结冷胶;性质;应用;发展前景

外文关键词：high-acyl gellan gum;;property;;application;;prospect

摘要：结冷胶是由少动鞘脂单胞菌产生的一种新型微生物多糖。高酰基结冷胶具有热可逆性、高持水性、良好的复配性等优良特性,因此在食品工业中逐步展现广阔的应用前景。本文综述了高酰基结冷胶的结构、凝胶机理及其特性,在食品工业中的应用并对其应用前景作了展望。
Gellan gum is a new microbial polysaccharide derived from gram-negative bacterium Sphingomonas paucimobilis. It has been showed broad prospects in food industry by its properties such as heat reversibility,high water holding capacity and good compatibility. This paper reviews the structure,gel mechanism,propertie,application in food industry of HA as well as the future prospects.