文献类型：期刊文献

中文题名：“毒”酱油是怎样炼成的

作者：刘少伟[1];阮赞林[1]

机构：[1]华东理工大学食品药品监管研究中心

年份：2014

期号：10

起止页码：28

中文期刊名：质量与标准化

外文期刊名：Quality and Standardization

语种：中文

中文关键词：三氯丙醇;国家监督;酸水解植物蛋白;食药监;不合格;氨基酸态氮;行业标准;安全优质;监管研究;丙三醇

摘要：本期话题：本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物？酱油中为什么会含有这种物质？食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害？消费者又该如何选购安全优质的酱油。