文献类型：期刊文献

中文题名：ε-聚赖氨酸对重要食源性致病菌的作用效果研究进展

英文题名：Research progress on the effect of ε-poly-lysine onimportant foodborne pathogens

作者：赵昇[1];吴学妍[1];张硕[1];王君[1];黎京滔[1];吴瑜凡[2];申进玲[3];董庆利[1];王翔[1]

机构：[1]上海理工大学健康科学与工程学院,上海200093;[2]华东理工大学化学与分子工程学院分析测试中心,上海200237;[3]上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,上海200135

年份：2022

卷号：48

期号：13

起止页码：304

中文期刊名：食品与发酵工业

外文期刊名：Food and Fermentation Industries

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2020】；CSCD:【CSCD2021_2022】；

基金：国家自然科学基金青年项目(31801455);上海市农委2021年度科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00782)。

语种：中文

中文关键词：ε-聚赖氨酸;食源性致病菌;抑菌效果;抑菌机理

外文关键词：ε-poly-lysine;foodborne pathogens;inhibitory effect;antimicrobial mechanism

摘要：ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽,对重要食源性致病菌,如单增李斯特菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等,都具有良好的抑菌效果,因其具有良好的稳定性、安全性和生物降解性等特点已被广泛应用于食品中。文章综述了ε-PL对培养基和食品基质中的主要食源性致病菌的抑制效果,概述了ε-PL与其他抑菌剂联合使用的抑菌效果研究进展,并阐述了ε-PL的抑菌机制。以期为进一步推动ε-PL在控制食源性致病菌风险的研究和应用提供参考。
ε-Poly-lysine(ε-PL)is a kind of broad-spectrum antibacterial cationic peptides,which has good antibacterial effect for important foodborne pathogens such as Listeria monocytogenes,Escherichia coli and Staphylococcus aureus.Due to its good stability,security and biodegradation characteristics,it has been widely used in food.This review summarizes the inhibitory effects ofε-PL on main foodborne pathogens in medium and food,the progress in bacteriostatic effects ofε-PL combined with other bacteriostatic agents is introduced.Also,the bacteriostatic mechanisms ofε-PL are discussed,in order to provide reference for further promoting the research and application ofε-PL in the hazard control of foodborne pathogens.