文献类型：期刊文献

中文题名：小麦蛋白加工改性技术的研究进展

英文题名：Progress in the Study on Wheat Gluten Processing and Modification Technology

作者：王雪红[1];潘泳康[1]

机构：[1]华东理工大学材料科学与工程学院,上海200237

年份：2012

卷号：26

期号：9

起止页码：95

中文期刊名：材料导报

外文期刊名：Materials Reports

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2011】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

基金：上海市科委-联合利华研发基金(200508)

语种：中文

中文关键词：小麦蛋白;结构研究;加工技术;改性技术

外文关键词：wheat gluten, structure research, processing technology, modification technology

摘要：从小麦蛋白的结构研究、加工技术和改性技术3个方面概述了小麦蛋白材料的研究进展。在结构研究方面,着重介绍了小麦蛋白的化学组成、电泳技术的研究进展;加工技术方面,则分别介绍了模压法、浇铸法和挤出法等在小麦蛋白材料加工中的广泛应用;改性技术方面,详细阐述了增塑改性法、物理共混改性法和化学共混改性法等方法在该领域的应用。
The structural research including chemistry structure and gel-electrophoresis technology, processing technology covering compression-molding, casting and extruding, and modification technology comprising of plasticizing modification, physical mixing and chemical mixing of wheat gluten are introduced in detail.