文献类型：期刊文献

中文题名：小心外表鲜亮的竹笋——硫磺熏制竹笋的危害

作者：刘少伟[1];阮赞林[1]

机构：[1]华东理工大学食品药品监管研究中心

年份：2016

期号：4

起止页码：40

中文期刊名：质量与标准化

外文期刊名：Quality and Standardization

语种：中文

中文关键词：食品加工;食品添加剂;表面处理;肠道反应;二氧化硫残留量;危险性评估;联合国粮农组织;人体消化系统;表面微生物;JECFA

摘要：竹笋的鲜美众所周知,然而近年来常有市民反映买回来的竹笋徒有其表,看似新鲜,实则不然,且蒸煮后还有股刺鼻的气味。这气味究竟是什么物质？怎么会出现在竹笋中？此物质对人体有危害吗？我们应该怎样辨认出这种竹笋？带着这些问题,让我们走进本期的食品安全报道。