文献类型：期刊文献

中文题名：竹醋液抗氧化性能研究

英文题名：Research of the Antioxidative Properties of Bamboo Vinegar

作者：常雅宁[1];赵素芬[2];倪炜[1];沃袅平[1]

机构：[1]华东理工大学应用生物系,上海200237;[2]华东理工大学高分子材料系

年份：2004

卷号：30

期号：6

起止页码：640

中文期刊名：华东理工大学学报（自然科学版）

外文期刊名：Journal of East China University of Science and Technology

收录：CSTPCD;;EI(收录号：2005068830077);Scopus;北大核心:【北大核心2000】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

语种：中文

中文关键词：竹醋液;超氧阴离子自由基;抗氧化;过氧化值;茶多酚

外文关键词：bamboo vinegar; O^(·-)_2; antioxidation; peroxide value; tea polyphenols

摘要：通过色质联用方法分析了竹醋液的成分,用连苯三酚法测定了加入竹醋液前后猪油过氧化值的变化,研究了竹醋液的抗氧化性能。实验表明竹醋液由80多种成分组成,具有良好的清除超氧阴离子自由基的能力。竹醋液作为抗氧化剂在猪油中的最佳添加量为每公斤猪油加入5g竹醋液;按每公斤猪油分别加入4g竹醋液与4g茶多酚进行抗氧化能力比较,发现两者具有相似的抗氧化能力。由此得出竹醋液具有良好的抗氧化性。
In this paper the composition of bamboo vinegar was investigated by GC-MS, then the antioxidation of bamboo vinegar by the method of pyrogallol-325 nm, which indicated the peroxide value in lard. Results show that bamboo vinegar comprised of 80 components is capable of eliminating O^(·-)_2 officiently. The best dosage is confirmed to be 1∶200 (m/m, bamboo vinegar/lard). The comparison of antioxidation property between bamboo vinegar and tea polyphenol show that their effects are similar when used in equivalent weight ratio (1∶250, m/m, bamboo vinegar/tea polyphenols). Therefore, bamboo vinegar is a favorable antioxidant.