文献类型：期刊文献

中文题名：酶解磷脂制备及其性能研究

作者：周家春[1];周怀[1];徐玉佩[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院,上海200237

年份：2000

卷号：13

期号：1

起止页码：13

中文期刊名：粮食与油脂

外文期刊名：Cereals & Oils

语种：中文

中文关键词：酶解磷脂;磷脂酶A2;制备;性能

摘要：酶解磷脂可通过磷脂酶 Ａ２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对酶解磷脂转化率都有影响。对酶解磷脂性能的研究表明，酶解磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力。