文献类型：期刊文献

中文题名：功能性大豆蛋白及其应用

英文题名：Functional Utilization of Soy Protein

作者：冯屏[1];徐玉佩[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院,上海市梅陇路130号200237

年份：2001

卷号：26

期号：6

起止页码：70

中文期刊名：中国油脂

外文期刊名：China Oils and Fats

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2000】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

语种：中文

中文关键词：大豆蛋白;功能性;改性;模拟食品;食品保鲜

外文关键词：SoyProtein ;Functionality ;Modification ;Simulatedfood ;Preservingfood

摘要：介绍了大豆蛋白的主要功能特性、改性方法及应用。利用大豆蛋白的各种功能特性 ,可提高食品的风味、品质 ,改善传统食品的加工性能 ,降低成本。而功能性大豆蛋白在模拟食品、食品保鲜等方面的应用 ,更扩展了大豆蛋白的应用领域。大豆蛋白的功能特性的研究和大豆蛋白食品的开发 ,对调整膳食结构、发展新食品具有重要意义。
Themainfunctionalroles ,modifiablemethodsandapplicationsofsoyproteinwerereviewedinthispaper . Thefunctionalutilizationofsoyproteincanbeusedinfacilitateprocessingandhandingoftraditionalfood ,foodflavorim pact,overallqualityimprovementandcostlowing .Theapplicationrangeofsoyproteininmanyaspectswasexpended , suchassimulatedfood ,food ,preservingfoodetc .Theresearchandproductdevelopmentofsoyproteinhavegivenagreat significancetoregulatedietstructure ,developmentandresearchofnewfood .