文献类型：期刊文献

中文题名：醋香香寻亲记

英文题名：Insight into the Balsamic Vinegar's Family

作者：王雨诗[1];王朝霞[2]

机构：[1]徐州医科大学生命科学学院,江苏徐州221004;[2]华东理工大学化学与分子工程学院,上海200237

年份：2023

卷号：38

期号：7

起止页码：232

中文期刊名：大学化学

外文期刊名：University Chemistry

基金：教指委教学研究与实践项目(H20200507);华东理工大学2019年专创融合示范课程建设。

语种：中文

中文关键词：食醋;糖类物质;醋酸;酿造原理

外文关键词：Vinegar;Sugars;Acetic acid;The principle of brewing

摘要：采用拟人方法,从化学反应的角度介绍食醋酿制过程中的化学原理,分析酿制工艺及不同产物对食醋风味与品质的影响。最后简介醋酸的化学合成及应用。
In this paper,the anthropomorphic method is used to introduce the chemical principle of vinegar brewing process from the perspective of chemical reaction,and analyze the influence of brewing process and different products on the flavor and quality of vinegar.Furthermore,the chemical synthesis and application of acetic acid are also discussed.