文献类型：期刊文献

中文题名：果仁抗氧保鲜剂的开发应用

英文题名：Development and application of nutlet antioxidant

作者：周家春[1];冯屏[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院,上海200237

年份：2003

卷号：24

期号：4

起止页码：73

中文期刊名：食品研究与开发

外文期刊名：Food Research and Development

收录：CSTPCD

语种：中文

中文关键词：果仁;抗氧保鲜剂;开发;应用;脂肪酸败

摘要：本文叙述果仁抗氧保鲜剂是以天然原料为主要成分,安全卫生,不影响产品口味,防耗效果明显。在相同的保藏条件下,花生仁及核桃仁脂肪开始酸败的时间可延迟3倍以上。