文献类型：期刊文献

中文题名：可可悬浮体的特征粘度

作者：吴湘萍[1];方图南[1];董师孟[1]

机构：[1]上海轻工业高等专科学校食品系,华东理工大学化学工程系

年份：1994

卷号：9

期号：4

起止页码：60

中文期刊名：中国粮油学报

外文期刊名：Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

收录：CSTPCD;;CSCD:【CSCD2011_2012】；

基金：国家自然科学基金

语种：中文

中文关键词：可可脂;可可悬浮体;特征粘度;相对粘度;巧克力

摘要：本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含量的可可悬浮体的定态剪切粘度。实验发现当悬浮体中颗粒浓度极低时，体系呈牛顿性，当颗粒含量较高时，体系呈非牛顿性，具有剪切稀化行为。用低浓度外推法求得可可悬浮体的特征粘度［η］１＝５．０４４，同时研究了物系的相对粘度与颗粒含量的关系，用Ｋｒｉｅｇｅｒ－Ｄｏｕｇｈｅｒｔｙ方程求出物系的特征粘度［η］２＝４．７８７。两种不同的方法所得结果相近，且与剪切强度无关。