文献类型：期刊文献

中文题名：焦糖色素安全吗?

作者：刘少伟[1];阮赞林[1]

机构：[1]华东理工大学食品药品监管研究中心

年份：2015

卷号：0

期号：10

起止页码：38

中文期刊名：质量与标准化

外文期刊名：Quality and Standardization

语种：中文

中文关键词：焦糖色素;饮料产品;食品着色剂;甲基咪唑;棕褐;硫酸铵法;冷冻饮品;氨法;使用标准;最高限量

摘要：前段时间,有报道称,可乐饮料产品中被发现含有较高水平致癌物4-甲基咪唑,该物质与焦糖有关。为此,人们对长期采用焦糖色素的食品是否安全这一问题引起关注。此非食品物质从何而来？如何确保焦糖色素使用的食品安全？ 4-甲基咪唑是什么物质？为何会存在于可乐饮料中？ 焦糖色素,又名焦糖色,是一种在世界范围内被广泛使用的食品着色剂。如可乐类饮料独特的棕褐色、酱油中的色泽便是来自焦糖色素。