文献类型：期刊文献

中文题名：海藻糖对保加利亚乳杆菌保护应用的研究

英文题名：Study on Protective Effects of Trehalose on Preservation of Lactobacillus Bulgaricus

作者：葛宇[1];赖承兴[1];张文艳[1];陈少芸[1];袁勤生[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院,上海200237

年份：2002

卷号：23

期号：7

起止页码：55

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2000】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

基金：上海市重点学科资助项目

语种：中文

中文关键词：海藻糖;保加利亚乳杆菌;保护;应用;存活性;产酸率;食品工业用菌

外文关键词：Trehalose PreservationLactobacillus Bulgaricus

摘要：本文考察了不同工艺过程包括冷藏、冷冻、真空干燥、冷冻干燥以及喷雾干燥和室温下保存过程中不同保护剂对保加利亚乳杆菌存活性和产酸率的影响。结果发现,海藻糖具有最好的抗冷冻、抗脱水效果。浓度试验表明,海藻糖的最适添加量为5%～10%(w/v)。
The effects ofdifferent protectant s were studiedonthe survival and acidproductionability of Lactobacill us Bulgaricus during different processes including cold storage?freeze?vacuumdrying?freeze drying?spray drying and roomtemperature storage.Trehalose showed the best protective effect on antifreeze and antihydration.The optimium concentrations of trehalose were 5%～10%(w /v).