文献类型：期刊文献

中文题名：谈“烟熏食品”的熏制

作者：孙仲良[1];赵惠民[1];陈英南[1];

机构：[1]华东化工学院;

年份：1990

期号：9

起止页码：34

中文期刊名：肉类工业

外文期刊名：Meat Industry

语种：中文

中文关键词：食品添加剂;使用标准;烟熏食品;山楂核;卫生条例;烟熏法;食品加工过程;四年;肉类食品;毒理学试验

摘要："山楂核烟熏香味料"于1984年底研制成功,作为烟熏类食品添加剂是目前国内唯一列入"全国食品添加剂允许使用名单"的产品。本文从四个方面对"烟熏香味料"的作用、使用技术等进行了说明,同时也提出了需要注意的问题。"山楂核烟熏香味料"(以下简称"烟熏香味料")系山楂核中提取、采用科学方法精制而得的一种含有多种化学成份的食品添加剂。其主要含有酚、酯、醇、酸、羰基类等物质。因此,对改变食品的感观,提高食品的质量,突出食品的色香味,增强人们的食欲起了良好的促进作用。根据国家法律、卫生条例规定等要求,"烟熏香味料"产品先后花了四年时间进行了Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ阶段的毒理学试验工作。其结果达到了卫生、安全,国家允许使用标准的要求。这对于食品加工业无疑是一个"福音"