文献类型：期刊文献

中文题名：响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究

作者：葛宇[1];许时婴[1];王璋[1]

机构：[1]华东理工大学生工系食品工程专业,无锡轻工业大学食品科学与工程系

年份：1995

卷号：16

期号：11

起止页码：5

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心1992】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

语种：中文

中文关键词：冰淇淋;稳定剂;配方;响应面法;冷冻饮料

摘要：选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配稳定剂中４种不同多糖的最佳配比，并应用于冰淇淋体系中。与其它类型复配稳定剂相比，由ＲＳＡ确定的稳定剂配方制得的冰淇淋显示了优良的膨胀性、抗融化性和抗热波动性。