文献类型：期刊文献

中文题名：壳聚糖凝胶体系研究进展及其展望

英文题名：THE OUTLOOK AND PROGRESS OF THE RESEARCH ON CHITOSAN BASED GEL SYSTEMS

作者：黄春兰[1];方波[1]

机构：[1]华东理工大学生物工程学院食品科学系,上海200237

年份：2006

卷号：27

期号：3

起止页码：187

中文期刊名：食品研究与开发

外文期刊名：Food Research and Development

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2004】；

语种：中文

中文关键词：壳聚糖;凝胶;流变学;影响因素

外文关键词：chitosan; gels; rheology ; influence-factor

摘要：概述了壳聚糖凝胶体系研究发展状况和壳聚糖凝胶体系的一些主要影响因素。并对壳聚糖凝胶体系作为新型食品添加剂的发展前景和可行性进行了分析。
We summarized the progress of research on the chitosan based gel systems, and some main influences on the gel systems. Meanwhile, we analyzed the prospect and feasibility of chitosan based gel systems as new food additive.