文献类型：会议论文

中文题名：酶法制备南美白虾虾头蛋白ACE抑制肽的研究

作者：冯屏[1];牟妍[1];

机构：[1]华东理工大学食品科学系;

会议论文集：中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期：20091111

会议地点：中国北京

主办单位：中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

语种：中文

中文关键词：虾头蛋白;酶解;ACE抑制肽

摘要：以废弃南美白虾虾头为原料,采用酶法制备低分子降血压肽,并分析其肽结构。研究了Alcalase碱性蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶R和中性蛋白酶四种不同蛋白酶对虾头蛋白的水解效果,从中选择最佳蛋白酶,并以正交试验确定了最佳蛋白酶酶解虾头蛋白的最佳反应条件。最适反应条件下得到的酶解产物经Sephadex G-15凝胶过过滤层析分离,所得ACE抑制率最大的峰物质进行液质联用分析其结构。依水解度和ACE抑制率大小,选定碱性蛋白酶为酶解虾头蛋白制备ACE抑制肽的最适酶,以ACE抑制率为指标,确定酶解最佳反应条件为:温度50℃、pH8.0、[E]/[S]=0.3%、酶解时间2h,所得酶解产物ACE抑制率为41.45%。酶解产物经Sephadex G-15凝胶过滤层析分离得五个峰,其中ACE抑制率最大的4号峰物质ACE抑制率为74%。对其进行液质联用分析,结果表明此ACE抑制肽分子结构为Asp-Pro,相对分子质量为230.1。此实验探寻了一种废弃虾头深加工的方法,通过生物技术提高了废弃虾头的附加值,若工业化生产还需进一步改进分离纯化方法。