成果/Result
- 海藻糖对淀粉回生抑制作用的研究被引量：17收藏
- 作者：宋云平 宫衡 傅水林 云战友
- 机构：华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室;伊利集团技术研究中心
- 来源：《食品科学》 2005
- 关键词：淀粉 回生 海藻糖
- 摘要：本文主要研究了海藻糖对糯米粉的回生抑制作用。研究发现,在含有糯米粉、白砂糖的复合体系溶液中,用海藻糖替代部分白砂糖,能有效地延缓回生的进程。同时,通过对保存条件的分析,发现海藻糖在频繁的冻/融过程中更能体现出抑制回生的效...
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