成果/Result
- 益生乳酸菌的纸片扩散法药敏性试验评价被引量：34收藏
- 作者：冯大伟 周家春
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《微生物学通报》 2010
- 关键词：益生菌 乳酸菌 药敏性 RCA培养基 纸片扩散法
- 摘要：乳酸菌菌株的药敏性评价是目前国际上益生乳酸菌安全性评价的首要内容,然而用于乳酸菌药敏性测试的相关国际通引标准还未出台。本文就药敏试验使用的培养基进行了探讨,并从中选取了合适的商品化培养基——RCA用于乳酸菌的药敏性测试。...
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- 丁醇合成途径关键酶基因在大肠杆菌中的克隆和表达被引量：14收藏
- 作者：张艳 周鹏鹏 王丕祥 谢静莉 叶勤
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《微生物学报》 2012
- 关键词：丙酮丁醇梭状芽胞杆菌 大肠杆菌 正丁醇 酶活 厌氧发酵
- 摘要：【目的】克隆丙酮丁醇梭状芽胞杆菌(Clostridium acetobutylicum)ATCC824丁醇合成途径关键酶基因,构建产丁醇的工程大肠杆菌。【方法】以C.acetobutylicum ATCC824基因组为模...
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- Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性被引量：14收藏
- 作者：于华宁 王嘉悦 杭锋 刘振民 李云飞 郭本恒 梅俊 夏永军 侯建平
- 机构：光明乳业股份有限公司/乳业生物技术国家重点实验室;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国农业科学》 2013
- 关键词：Camembert干酪 质构 流变学特性 成熟
- 摘要：【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA(Texture Profile Analysis)分析干酪不同部位的质构特性,包括硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和胶性等...
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- 酶法提取功能性大米蛋白的工艺研究被引量：8收藏
- 作者：董惠忠 赵黎明 蒋丽华 夏泉鸣 陈超琴 周家春
- 机构：华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国食品学报》 2013
- 关键词：大米蛋白 酶解 米渣 提取
- 摘要：为了对大米淀粉糖生产的废米渣进行高值综合利用,高效率、低成本提取高纯度的大米蛋白,以大米制糖后的废米渣为原料,对采用多种酶协同提取米渣中的大米蛋白的工艺进行研究,比较不同酶水解条件下大米蛋白的提取效果,优化酶解工艺条件。...
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- 酶解星虫水溶性蛋白制备降血压肽的工艺研究被引量：5收藏
- 作者：杜磊 方明 吴洪喜 黄振华 李鹏 谢静莉
- 机构：华东理工大学生物反应器国家重点实验室;浙江省海洋水产养殖研究所
- 来源：《食品工业科技》 2013
- 关键词：可口革囊星虫 酶解 降血压肽 自发高血压大鼠
- 摘要：以可口革囊星虫水溶性蛋白为原料,利用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解星虫蛋白制备降血压肽;并以酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率为指标,对酶解条件进行优化,确定了星虫蛋白酶解的最佳条件...
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- 小米粉在水和牛奶中稳定性参数及糊化特性的探究被引量：4收藏
- 作者：李苒 刘少伟 秦天 蔡婉静 张健
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《食品工业科技》 2018
- 关键词：小米 糊化特性 稳定性 水 牛奶
- 摘要：本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响。结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在水中和牛奶中的稳定性有影响,且...
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- 蛋白质工程在提高蛋白质稳定性中的应用被引量：3收藏
- 作者：赵黎明
- 机构：生物反应器工程国家重点实验室华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国食品学报》 2011
- 关键词：蛋白质工程 蛋白质稳定性 理性设计 高通量筛选 组合设计
- 摘要：过去18年中,通过蛋白质工程技术进行体外突变来提高蛋白质稳定性的大量文献被报道。这些报道涉及从利用最早的理性设计来处理像T4溶菌酶和芽孢杆菌RNA酶等一些小酶,以及目前的蛋白设计和定向进化技术。本文着重介绍提高蛋白质稳定...
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- 鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究被引量：3收藏
- 作者：姜启兴 乌德 赵黎明 邹玉萍 于沛沛 夏文水
- 机构：江南大学食品学院;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《食品工业科技》 2010
- 关键词：鱿鱼骨壳聚糖 抑菌作用 稳定性
- 摘要：研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,...
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- 发酵臭豆腐卤液的乳酸菌发酵菌种研究及香气成分分析被引量：3收藏
- 作者：邓思敬 杜磊 谢静莉 魏东芝
- 机构：华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系;华东理工大学鲁华生物技术研究所
- 来源：《食品与发酵工业》 2020
- 关键词：臭豆腐卤液 乳酸菌 蛋白水解度 抑菌 特征香气
- 摘要：运用筛选所得的实验室乳酸菌菌株发酵制得一种新型臭豆腐卤液,借助气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性香气成分进行分析比较。以实验室前期从自然发酵臭...
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