成果/Result
- 紫薯粉对面团粉质特性和质构特性的影响被引量：30收藏
- 作者：陈芳芳 于文滔 刘少伟 卢艳花
- 机构：华东理工大学生物工程学院
- 来源：《食品工业》 2014
- 关键词：紫薯粉 面团 粉质特性 质构特性
- 摘要：为研究紫薯粉对面团粉质特性和质构特性的影响,将紫薯粉按一定比例分别替代低筋面粉和高筋面粉制作成面团,采用粉质仪和物性测定仪测定面团的性质。结果表明,随着紫薯粉添加量从0%增加到10%,面粉的吸水量、面团形成时间、稳定时间...
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- 乙酰化降解海带多糖的抗氧化、吸湿/保湿性能探究被引量：14收藏
- 作者：蔡婉静 刘少伟 李苒 秦天 施晓予
- 机构：华东理工大学生物工程学院国家生物反应器重点实验室
- 来源：《食品工业科技》 2019
- 关键词：海带多糖 降解 乙酰化 抗氧化性 吸湿/保湿性能
- 摘要：采用超声降解和醋酸酐法联合处理海带多糖,制备得到乙酰化降解海带多糖,并对其化学组成、理化性质、抗氧化性能及吸湿/保湿性能进行探究。结果表明:醋酸酐法成功将乙酰基团引入降解海带多糖中,且乙酰化降解海带多糖的溶解能力较海带多...
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- 微波处理对花生蛋白功能特性和结构的影响被引量：13收藏
- 作者：韩莉君 杨清馨 刘少伟
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《食品科技》 2023
- 关键词：花生蛋白 微波处理 功能特性 蛋白质结构
- 摘要：目的:探索阐述微波处理对花生蛋白功能特性和结构的影响。方法:微波处理(120、280、460、600 W和700 W,30 s)花生蛋白,对比微波前后花生蛋白溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性等指标的变化,并分析微波功率...
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- 不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响被引量：12收藏
- 作者：范碧琴 刘少伟 周士琪 刘静 周定鹏
- 机构：国家生物反应器重点实验室
- 来源：《食品工业科技》 2018
- 关键词：鸡胸肉 冻藏温度 冻藏时间 品质特性 冻藏效果
- 摘要：为研究不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响,本实验以新鲜鸡胸肉为原料,于-16、-26和-36℃分别冻藏1、2、3、4、5、6个月,分析比较不同冻藏温度和时间对鸡胸肉的系水力、色泽、蛋白质变性程度、嫩度、脂肪酸败及新鲜度的...
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- 模糊数学模型在豌豆素食鸡排感官评价中的应用被引量：10收藏
- 作者：苏复工 刘少伟 娜音图
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国调味品》 2022
- 关键词：模糊数学 食品加工 素食鸡排 豌豆蛋白
- 摘要：该研究利用模糊数学模型结合响应面的方法优化豌豆素食鸡排的配方。以回归模型优化得到最佳配方:甲基纤维素的添加量为0.85%,结冷胶的添加量为0.78%,香精的添加量为0.95%,其中对豌豆素食鸡排的感官评分影响最大的是甲基...
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- 豌豆蛋白双螺杆挤压参数对其停留时间分布的影响被引量：9收藏
- 作者：金鑫 刘少伟 高遹宸 林绍梁 郑国生 周英
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学材料科学与工程学院
- 来源：《食品科技》 2021
- 关键词：豌豆蛋白 植物蛋白肉 组织蛋白 停留时间分布
- 摘要：豌豆蛋白是制备植物蛋白肉的一种新兴的植物蛋白。以豌豆蛋白作为原料,采用双螺杆高水分挤压技术,利用停留时间分布的原理分析螺杆转速、喂料速度和挤压温度3种挤压参数对物料的影响。随着螺杆转速和喂料速度的增加,物料平均停留时间缩...
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- 低温贮藏对鸡胸肉肌原纤维蛋白结构及热诱导凝胶性能的影响被引量：8收藏
- 作者：施晓予 刘雪 刘少伟 张馨宁 宋皓瑜 金鑫
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;中国农业大学信息与电气工程学院
- 来源：《食品安全质量检测学报》 2022
- 关键词：鸡胸肉 肌原纤维蛋白 低温贮藏 热诱导凝胶 分子间作用力
- 摘要：目的 研究4℃(冷藏)与-18℃(冷冻)贮藏条件对鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)结构及热诱导凝胶性能的影响。方法 通过测定总巯基、钙离子ATP酶(calcium-ATPase, C...
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- 重金属铬单克隆抗体特异性ELISA免疫检测方法的建立被引量：8收藏
- 作者：俞华齐 王娟 姜忍忍 姚刚 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院国家重点实验室;中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全研究中心
- 来源：《江苏农业学报》 2016
- 关键词：重金属Cr 纳米抗体 噬菌体展示 间接竞争性ELISA
- 摘要：为了利用抗体库筛选技术制备检测重金属铬的单克隆抗体，本研究利用螯合剂DTPA成功制备了重金属Cr的完全抗原，并利用制备的完全抗原结合噬菌体展示技术成功筛选到了特异性识别Cr？DTPA的噬菌体抗体Cr？DTPA？VHH 4...
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- 复乳凝胶作为脂肪替代物对鸡肉肠理化性质的影响被引量：8收藏
- 作者：周士琪 刘雪 刘少伟 吕学泽 刘静 周定鹏 汤晓智
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;中国农业大学信息与电气工程学院;北京市畜牧总站;南京财经大学食品科学与工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2020
- 关键词：鸡肉肠 复乳凝胶 海带多糖 脂肪替代 乳化稳定性
- 摘要：本实验将海带水提多糖以0%、0.25%、0.5%、0.75%、1.00%、1.25%的浓度添加到复乳凝胶中,以改善其持水性和热稳定性。并将1.00%多糖复乳凝胶以0%、15%、30%、45%、60%、75%替代度替代猪背...
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- 仿刺参精酶解工艺条件优化及体外抗氧化被引量：8收藏
- 作者：张健 刘少伟 张毅 王共明 赵云苹 刘京熙 井月欣 刘芳
- 机构：华东理工大学;中国科学院上海生命科学研究院;山东省海洋资源与环境研究院
- 来源：《食品工业科技》 2017
- 关键词：仿刺参精 酶解 正交优化 抗氧化
- 摘要：本研究以仿刺参精(Apostichopus japonicus spermary,ASJS)为材料,以水解度为指标优化了酶解工艺条件,并考察了酶解产物的体外抗氧化效果。实验选用木瓜蛋白酶(PAP)、复合蛋白酶(PRO)和...
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- 响应面法优化挤压膨化犬粮加工工艺的研究被引量：6收藏
- 作者：吕宝龙 陈如琪 赵爽 卢艳花 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《饲料工业》 2012
- 关键词：犬粮 双螺杆挤压机 响应面分析 糊化度
- 摘要：以犬粮配方研究中所确定的最佳配方为基础,以糊化度作为挤压膨化犬粮核心品质指标,通过单因素和响应面实验,对螺杆转速、物料水分、喂料速率和套筒温度等双螺杆挤压机的主要操作参数与犬粮糊化度之间的关系进行了研究。建立了糊化度与4...
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- 牛初乳小分子多肽的分离及其抗菌作用的研究被引量：5收藏
- 作者：郭瑞峰 李雪梅 刘少伟 姚刚
- 机构：华东理工大学生物工程学院国家重点实验室;中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全研究中心;上海健康医学院医学技术学院
- 来源：《中国乳品工业》 2020
- 关键词：牛初乳 多肽 抑菌 β-酪蛋白
- 摘要：为了探讨牛初乳中小分子多肽的抗菌活性及组分特征,本研究首先以新鲜牛初乳为原料,通过分离收集不同区段的蛋白片段加以冻干,然后利用3 ku以下蛋白片段通过观察其对96孔板中细菌生长曲线的影响来进行抑菌实验,随后采用葡聚糖凝胶...
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- 牛初乳小分子活性肽对小鼠骨密度及脂肪含量的影响研究被引量：4收藏
- 作者：郭瑞峰 刘少伟 姚刚
- 机构：华东理工大学生物工程学院;中国科学院上海营养与健康研究所
- 来源：《中国乳品工业》 2021
- 关键词：牛初乳 生物活性肽 动物实验 骨密度 脂肪
- 摘要：以新鲜牛初乳为原料,分离获得3、3~10、10~30ku不同区段的蛋白片段加以收集、冻干,并作为膳食补充剂提供给Balb/C小鼠,初步探讨牛初乳小分子活性肽对小鼠生长的影响。结果表明,在骨密度方面,牛初乳各个区段组小鼠的...
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- 仿刺参精低分子质量多肽的制备及抗氧化作用被引量：4收藏
- 作者：张健 刘少伟 张毅 王共明 赵云苹 刘京熙 刘昕
- 机构：华东理工大学生物工程学院;中国科学院上海生命科学研究院;山东省海洋资源与环境研究院
- 来源：《食品科学》 2016
- 关键词：仿刺参精 多肽 抗氧化 小鼠
- 摘要：本实验以仿刺参精为原料,制备出多肽并考察其体外和体内抗氧化活性。以清除羟自由基(·OH)能力为指标,考察木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的5种酶解方式产生的酶解产物的活性,优化实验用酶。经超滤分级后,测定各级组分的分子...
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- 模糊逻辑模型优化海藻鸡肉膏工艺条件被引量：4收藏
- 作者：张馨宁 刘雪 刘少伟 施晓予 宋皓瑜 金鑫
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;中国农业大学信息与电气工程学院
- 来源：《中国调味品》 2021
- 关键词：海藻鸡肉膏 感官评价 配方优化 正交试验 模糊逻辑模型
- 摘要：为研究海藻鸡肉膏的最佳工艺条件,通过单因素试验和正交试验探讨海藻酶解液、木糖、半胱氨酸添加量和反应温度对海藻鸡肉膏感官品质的影响,并利用模糊逻辑模型对感官评价结果进行验证优化。结果表明:在其他条件不变的情况下,海藻酶解液...
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- 小米粉在水和牛奶中稳定性参数及糊化特性的探究被引量：4收藏
- 作者：李苒 刘少伟 秦天 蔡婉静 张健
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《食品工业科技》 2018
- 关键词：小米 糊化特性 稳定性 水 牛奶
- 摘要：本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响。结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在水中和牛奶中的稳定性有影响,且...
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- 蛋白质热处理对绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶性质的影响被引量：3收藏
- 作者：娜音图 刘少伟 杨清馨 韩莉君
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《食品工业科技》 2022
- 关键词：绿豆蛋白 热处理 乳液凝胶 凝胶性质 蛋白质结构
- 摘要：本实验将绿豆蛋白在40、55、70、85、100℃的条件下热处理15、30、45、60、120 min,制备绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶,分析了凝胶的硬度、持水性、色度、溶解度、蛋白质二级结构及凝胶微观结构,以探究绿豆...
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- 草鱼鱼糜中沙门氏菌生长预测模型的建立被引量：3收藏
- 作者：毛贻政 王成 张伟 刘璐 王晨诚 刘少伟 卢艳花
- 机构：华东理工大学生物工程学院;上海市食品药品监督管理局宝山分局
- 来源：《食品工业科技》 2015
- 关键词：鱼糜 鼠伤寒沙门氏菌 生长曲线 预测模型
- 摘要：为建立鱼糜中沙门氏菌生长预测模型,选用新鲜草鱼鱼糜和鼠伤寒沙门氏菌作为研究对象,比较了4、10、20、28、37℃条件下鱼糜中鼠伤寒沙门氏菌的生长情况,分别采用Huang模型,Baranyi模型和修正的Gompertz模...
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- 保益加麦精对酸奶中益生菌生长影响预测模型的建立被引量：3收藏
- 作者：陈如琪 吕宝龙 刘少伟 卢艳花 费楠
- 机构：华东理工大学生物工程学院;上海英联食品饮料有限公司
- 来源：《食品工业》 2013
- 关键词：保益加麦精 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 建立模型
- 摘要：保益加麦精能够促进酸奶益生菌的生长,并且在其储存过程中具有一定的保护作用。为了预测保益加麦精酸奶中益生菌活菌数,建立保益加麦精酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长模型,且模型的R2分别是0.960 4和0.998 9。...
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- 不同处理方法对裙带菜膳食纤维性质的影响被引量：2收藏
- 作者：刘静 刘雪 刘少伟 周士琪 周定鹏
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;中国农业大学信息与电气工程学院
- 来源：《食品工业》 2020
- 关键词：膳食纤维 碱法处理 复合酶法处理 物化性质 功能特性
- 摘要：以裙带菜为原料,利用碱法和复合酶法处理提取的裙带菜膳食纤维,并对其物化性质和功能特性进行比较。结果表明:两种处理方法均可提高裙带菜膳食纤维中的可溶性膳食纤维的含量,膳食纤维的物化性质和功能特性均有不同程度的提升。复合酶法...
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- 薏苡仁酸奶的流变性及工艺条件的优化研究被引量：2收藏
- 作者：朱旭君 黄杰 王妍 顾欣辰 刘少伟
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《食品工业科技》 2011
- 关键词：薏苡仁 复原乳 酸奶 均质 流变学性质
- 摘要：实验用复原乳制备薏苡仁酸奶,研究其流变学性质。结果显示,与生鲜乳相比,复原乳酸奶粘度显著提高,但感官性质(口感、色泽、滋味等)下降,持水力也降低。通过均质处理可以提高酸奶的品质,最佳均质压力为20MPa,且当白砂糖的添加...
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- 化学成分对车达再制干酪结构性质的研究被引量：2收藏
- 作者：金眉眉 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2011
- 关键词：化学成分 质地剖面分析 三维结构 蛋白质水解
- 摘要：应用六种不同化学成分的干酪样品研究化学成分对再制干酪结构性质的影响。通过TPA实验分析硬度、脆性、粘性、弹性、胶粘性、耐咀性、回复性等质构特性参数,并根据多元回归分析法建立干酪化学组分和粘弹性之间的关系的预测模型。结果表...
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- 双麦麦精对酸奶益生菌及其感官性质的影响被引量：2收藏
- 作者：陈如琪 吕宝龙 卢艳花 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院
- 来源：《中国乳品工业》 2012
- 关键词：双麦麦精 酸奶 感官评定
- 摘要：双麦麦精是以大麦,其他麦类为原料通过酶解提取的一种天然营养物质。在酸奶制作过程中添加不同比例的双麦麦精,采用平板涂布的方法检测不同储存时间下,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数。并且通过感官实验评定双麦麦精对酸奶...
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- 超声辅助酶改性小球藻蛋白工艺优化及其乳化特性的分析被引量：2收藏
- 作者：杨清馨 刘少伟 韩莉君
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《食品工业科技》 2023
- 关键词：小球藻蛋白 乳化特性 超声改性 酶改性 响应面 层次分析法
- 摘要：本文以小球藻蛋白为研究对象,探究了超声辅助酶改性条件优化及改性后乳化特性的变化。选择超声时间、超声功率、酶添加量、酶反应时间为考察因素,使用层次分析法对乳化活性、乳化稳定性和乳析指数分别赋予权重,并以综合加权得分为响应值...
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- 赤豆固体饮料挤压工艺及流变性质研究被引量：1收藏
- 作者：于文滔 陈芳芳 刘少伟 卢艳花 常雅宁
- 机构：华东理工大学食品科学系
- 来源：《食品工业科技》 2014
- 关键词：赤豆 双螺挤压机 响应面分析 固体饮料 粘度
- 摘要：以80目赤豆粉、玉米粉，糯米粉为主要原料，燕麦粉、薏仁粉、荞麦粉为辅料，以吸水性指数（wAI）作为赤豆固体饮料冲调性的指标，通过单因素和响应面实验，研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和喂料速率四个参数对WAI的影响，建立...
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- 新型高蛋白营养果冻的研制被引量：0收藏
- 作者：朱旭君 黄微 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院
- 来源：《食品科技》 2011
- 关键词：乳清蛋白 混合胶 营养果冻
- 摘要：以乳清蛋白、混合食用胶、橙汁为主要原料,研制出高蛋白并具有保健功能的乳清蛋白营养果冻,分别对复合胶、乳清蛋白、蔗糖和橙汁的添加量等工艺进行研究,通过正交试验得到最佳工艺配方为混合胶1.00%、乳清蛋白10%、蔗糖11%、...
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- 仿刺参卵和体壁多肽的制备及免疫活性被引量：0收藏
- 作者：张健 王共明 刘少伟 张毅 赵云苹 李振铎 井月欣 刘芳
- 机构：山东省海洋资源与环境研究院;华东理工大学生物工程学院生物反应器工程国家重点实验室;中国科学院上海生命科学研究院
- 来源：《食品科学》 2018
- 关键词：仿刺参卵 多肽 分子质量 免疫功能 小鼠
- 摘要：以仿刺参卵和体壁为原料制备多肽,测定其基本营养成分和分子质量分布,并研究其对淋巴细胞增殖作用和小鼠免疫功能的影响。采用生物酶解技术和切向流超滤技术分离和制备仿刺参卵和体壁多肽,磺酰罗丹明B比色分析法测定了多肽质量浓度(1...
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- 响应面法优化黑蒜黑米低糖咀嚼片的工艺研究被引量：0收藏
- 作者：施凯丽 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院
- 来源：《食品工业》 2018
- 关键词：黑蒜 黑米 咀嚼片 低糖 响应面分析
- 摘要：研究以黑蒜和黑米为原料,采用湿法造粒工艺开发具有保健功能的低糖咀嚼片。通过单因素试验,以咀嚼片的色泽、口感、风味、外观、硬度为指标来筛选合适的填充剂、黏合剂、矫味剂和润滑剂。通过四因素三水平的响应面分析试验,以感官评分为...
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- 高效液相色谱法测定麦精中的低聚糖被引量：0收藏
- 作者：吕宝龙 陈如琪 卢艳花 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院
- 来源：《食品科技》 2012
- 关键词：麦精 高效液相色谱法 纤维三糖 纤维四糖
- 摘要：采用高效液相色谱法对麦精中的纤维三糖和纤维四糖进行了定量测定研究,最终确定的最佳分析方法为CarbomixH-NP10:5%分析柱;示差折光检测器55℃柱温;流动相:2.5mmol/LH2SO4水溶液;流速:0.5mL/...
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