成果/Result
- 食品工程中的流变学被引量：16收藏
- 作者：方图南 吴湘萍
- 机构：华东化工学院化学工程系;上海轻工业高等专科学校食品系
- 来源：《化学世界》 1993
- 关键词：食品工程 流变学
- 摘要：人们通常所见的许多食品都是具有微结构的非牛屯流体或粘弹物体,国内外已对这些食品的力学性质作了许多研究。业已发现,许多食品都具有剪切变稀、屈服应力、可逆或不可逆的触变性和弹性等复杂的流变特性。这些流变性对食品加工、储藏和食...
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- 螺带-螺旋桨混合特性研究被引量：5收藏
- 作者：沈宗伟 方图南 戴干策
- 机构：联合化学反应工程研究所华东化工学院分所
- 来源：《合成橡胶工业》 1989
- 关键词：螺带 螺旋浆叶 混合性能 功率
- 摘要：在φ100、φ200和φ400 mm 的搅拌釜中,测定了八种尺寸比例的螺带-螺旋桨的功率消耗,提出了如下功率消耗关系式: N_pRe=93.5(w/D)^(0.45)(c/D)^(-0.71)(p/D)^(-0.80)(...
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- 剪切稀化悬浮体流变性的唯象模型被引量：5收藏
- 作者：张辉 方图南 戴干策
- 机构：华东理工大学化学工程系
- 来源：《化工学报》 1996
- 关键词：剪切粘度 屈服应力 悬浮体 流变性 唯象模型
- 摘要：Based on Krieger-Dougherty equation,a phenomenological model is proposed to describe the structure parameter a...
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- 浓悬浮体的屈服应力和最大填充率被引量：5收藏
- 作者：方图南 吴湘萍
- 机构：华东理工大学化学工程系
- 来源：《力学学报》 1996
- 关键词：悬浮体 流变学 最大填充率 屈服应力 特征粘度
- 摘要：对剪切稀化的浓悬浮体，假设在剪切状态下结构参数变化的速率服从一级动力学关系，在此基础上导出浓悬浮体最大填充率与剪应力、屈服应力与填充率之间关系的数学模型．
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- 弹性-触变性流体的定态剪切粘度与瞬态应力响应被引量：3收藏
- 作者：方图南 林贻清
- 机构：华东化工学院;蒙那西大学化工系
- 来源：《力学学报》 1991
- 关键词：弹性 触变性流体 定态剪切粘度
- 摘要：用四种不同级数的动力学方程以表示分散物系内结构单元的聚集与解聚速率,并导出相应的定态和瞬态结构参数式。设弹性模量 G 与结构参数的关系具有与粘度函数相同的形式,求解 Maxwell 方程获得瞬态应力响应。 两种乳浊液的实...
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- 可可悬浮体的特征粘度被引量：2收藏
- 作者：吴湘萍 方图南 董师孟
- 机构：上海轻工业高等专科学校食品系
- 来源：《中国粮油学报》 1994
- 关键词：可可脂 可可悬浮体 特征粘度 相对粘度 巧克力
- 摘要：本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含量的可可悬浮体的定态剪切粘度。实验发现当悬浮体中颗粒浓度极低时，体系呈牛顿...
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- 浓可可悬浮体的流变特性被引量：1收藏
- 作者：吴湘萍 方图南 董师孟 涂晋林 戴干策
- 机构：华东理工大学化学工程系
- 来源：《华东理工大学学报（自然科学版）》 1994
- 关键词：剪切粘度 可可 悬浮体 流变特性
- 摘要：采用ＢｒａｂｅｎｄｅｒＲｈｅｏｔｒｏｎ流变仪及带槽测量系统，测量了不同体积分数的浓可可悬浮体（Ｉ）在６０℃下的流变特性。实验发现，Ｉ呈明显的非牛顿性，剪应力与剪切率服从Ｈｅｒｓｃｈｅｌ－Ｂｕｌｋｌｅｙ方程。Ｉ的屈服应力采...
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- 代可可脂巧克力浆的屈服应力被引量：1收藏
- 作者：张辉 方图南 吴湘萍
- 机构：华东理工大学化学工程系;上海轻工业高等专科学校
- 来源：《华东理工大学学报（自然科学版）》 1997
- 关键词：可可脂替代 流变性 屈服应力 巧克力浆
- 摘要：研究了可可粉与三种代可可脂组成的巧克力浆的流变性。在可可粉体积分数φ较低时，三种可可悬浮体均呈牛顿性，但当φ≥０．２时具有明显剪切稀化特征。悬浮体粘度服从一通用流变模型，当φ超过某一临界值而悬浮体有屈服应力时该模型自动转...
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