成果/Result
- 超声提取韭菜籽总黄酮及其抗氧化活性研究被引量：16收藏
- 作者：郭奎彩 胡国华
- 机构：上海师范大学生命与环境科学学院;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2014
- 关键词：韭菜籽 总黄酮 提取工艺 抗氧化活性
- 摘要：对韭菜籽总黄酮的提取工艺进行了研究,同时对其抗氧化活性进行了研究。在提取溶剂、提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等单因素的基础上,通过正交实验,确定韭菜籽总黄酮的最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,超声温度45℃,超声...
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- ι-卡拉胶和λ-卡拉胶的研究进展被引量：12收藏
- 作者：刘亚丽 胡国华 崔荣箱
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;青岛聚大洋海藻工业有限公司
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：ι-卡拉胶 λ-卡拉胶 功能特性 应用
- 摘要：主要介绍了ι-、λ-卡拉胶的结构、理化性质、功能特性、应用及市场前景等。
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- 新型天然高倍甜味剂—莱鲍迪苷A被引量：9收藏
- 作者：杨旭艳 路勇 胡国华
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2012
- 关键词：甜菊糖苷 莱鲍迪苷A 应用
- 摘要：综述了莱鲍迪苷A的物化性质、制备、检测方法和应用等方面的研究进展,并对莱鲍迪苷A在食品工业中的应用和前景进行了分析及阐述。
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- 三氯蔗糖的发展趋势被引量：5收藏
- 作者：胡国华 杨旭艳 刘亚丽
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2012
- 关键词：三氯蔗糖 应用 现状 趋势
- 摘要：综述了当前高倍甜味剂三氯蔗糖在国内外的发展趋势及前景。
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- 稻草低聚木糖的制备及其抗氧化活性研究被引量：5收藏
- 作者：王伟 王飞 胡国华
- 机构：上海师范大学生物系;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2012
- 关键词：稻草 低聚木糖 抗氧化 自由基 清除率
- 摘要：对稻草低聚木糖的提取及精制工艺进行了研究,同时对其抗氧化活性进行了研究。粗低聚木糖中含有色素、离子、单糖等杂质,HPLC检测表明通过活性炭和树脂的脱色以及活性炭柱层析的精制,所得低聚木糖的纯度大于98%。采用Fenton...
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- 海藻酸钠的复配及在低温肉制品中应用研究被引量：4收藏
- 作者：杨琴 胡国华
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：海藻酸钠 复配 肉制品
- 摘要：低温低脂高膳食纤维的营养保健型肉制品已成为肉类行业的一个重要发展方向,但加工过程也给肉制品带来了一系列的品质缺陷,寻找能够有效改善肉制品品质的脂肪替代物已成为肉制品加工业的一个重要研究课题。单一的海藻酸钠与钙离子对猪肉糜...
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- 高酰结冷胶的性质、应用及发展前景被引量：3收藏
- 作者：张朝铸 张禹 于文建 胡国华
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;河北鑫合生物化工有限公司
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：高酰结冷胶 性质 应用 发展前景
- 摘要：结冷胶是由少动鞘脂单胞菌产生的一种新型微生物多糖。高酰基结冷胶具有热可逆性、高持水性、良好的复配性等优良特性,因此在食品工业中逐步展现广阔的应用前景。本文综述了高酰基结冷胶的结构、凝胶机理及其特性,在食品工业中的应用并对...
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- 三氯蔗糖生产应用现状分析被引量：3收藏
- 作者：胡国华 杨旭艳
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：三氯蔗糖 应用 现状 趋势
- 摘要：综述了2012年高倍甜味剂三氯蔗糖在全球尤其是在我国的生产应用现状、发展趋势及前景。
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- 复配防腐剂在蛋糕中的应用研究被引量：3收藏
- 作者：周斌 叶盛德 王爱敏 刘亚丽 胡国华
- 机构：浙江新银象生物工程有限公司;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：纳他霉素 应用 蛋糕
- 摘要：纳他霉素是唯一获许使用的新型抗真菌生物防腐剂,在蛋糕防腐中,它的效果优于脱氢醋酸钠。纳他霉素,脱氢醋酸钠对于不同的微生物表现出不同的影响。复配使用时,抗菌效果可以互补有协同作用。实验表明,当二者的比例是6∶4时,对于蛋糕...
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- 莱鲍迪苷A复配甜味剂在蛋糕中的应用被引量：2收藏
- 作者：杨旭艳 胡国华 孙景文 李义东
- 机构：上海师范大学生命与环境科学学院;华东理工大学食品科学与工程系;赣州菊隆高科技实业有限公司
- 来源：《中国食品添加剂》 2012
- 关键词：莱鲍迪苷A 木糖醇 聚葡萄糖 蛋糕
- 摘要：通过感官评定的方法研究莱鲍迪苷A在蛋糕中替代蔗糖的应用效果。在此基础上研究莱鲍迪苷A复配甜味剂对蛋糕感官品质和质构的影响,确定复配甜味剂的最优配方。结果表明,莱鲍迪苷A在蛋糕中替代蔗糖的最大替代量为30%。莱鲍迪苷A复配...
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- 超声提取韭菜籽生物碱工艺及其活性研究被引量：2收藏
- 作者：郭奎彩 丁庆豹 胡国华
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系;上海生物制造技术协同创新中心
- 来源：《中国食品添加剂》 2015
- 关键词：韭菜籽 生物碱 提取工艺 活性
- 摘要：对韭菜籽生物碱的超声提取工艺进行了研究,在提取溶剂、提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等单因素的基础上,研究了韭菜籽生物碱的超声提取法,对料液比、温度、时间、提取次数等提取因素进行优化,结果表明通过超声提取法的最佳...
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- 莱鲍迪苷A甜味剂在功能性酸奶中的应用研究被引量：1收藏
- 作者：杨旭艳 胡国华
- 机构：华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：莱鲍迪苷A 感官评价 质构分析 酸奶
- 摘要：用莱鲍迪苷A替代蔗糖后,酸奶的色泽较对照组更白,凝乳状态基本没有发生变化,酸奶凝乳好,表面光滑。但酸奶的持水性能明显下降,在酸奶的表面均出现乳清析出。随着莱鲍迪苷A替代量的增加,酸奶的酸味评分先增加后下降,但普遍低于对照...
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- 我国食品胶的生产、复配、应用及国家标准制订进展被引量：1收藏
- 作者：胡国华
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：食品添加剂生产 国家标准制订 食品胶 许可管理 《食品安全法》 发展前景 植物胶 应用技术
- 摘要：内容摘要:本学术报告阐述自2009年6月1日我国开始实施《食品安全法》严格执行食品添加剂生产许可管理以来我国食品胶行业生产、复配和应用情况。
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- 葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用被引量：0收藏
- 作者：王璐 叶玉稳 胡国华
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学苏州工程技术研究院/食品技术研究中心
- 来源：《食品科学技术学报》 2019
- 关键词：葵盘果胶 羧甲基纤维素钠 协同作用 苹果果酱 凝胶强度
- 摘要：研究葵盘果胶与羧甲基纤维素钠的复配,旨在提高单一葵盘果胶的凝胶性质。在研究葵盘果胶凝胶性质的基础上,复配葵盘果胶、羧甲基纤维素钠,确定两者优化配比,并以苹果果酱的感官品质、凝胶强度为评价指标,确定复配凝胶在苹果果酱中的最...
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- 莱鲍迪苷M及其复配甜味剂在无糖酸奶中的应用被引量：0收藏
- 作者：叶玉稳 王璐 胡国华
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学苏州工业技术研究院/食品技术研究中心
- 来源：《食品科学技术学报》 2020
- 关键词：莱鲍迪苷M 三氯蔗糖 罗汉果甜苷 无糖酸奶 复配甜味剂
- 摘要：应用不同比例的莱鲍迪苷M替代酸奶中的蔗糖,结果表明当替代蔗糖量60%时酸奶的感官得分最高。将莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷单独添加到酸奶中,结果表明,每100 mL牛奶中三者的较适添加量分别为24、9、40 mg。在单...
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- 新形势下我国复配食品添加剂生产和应用现状及新动向(摘要)被引量：0收藏
- 作者：胡国华
- 机构：食品安全国家标准审评委员会;华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2012
- 关键词：食品添加剂生产 复配甜味剂 应用现状 新形势 新动向 行业生产 食品安全法 严格执行 国家标准 增稠稳定
- 摘要：本学术报告阐述2011年9月5日我国开始实施《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》(GB 26687-2011)及依照《食品安全法》严格执行复配食品添加剂生产许可管理的新形势下我国复配食品添加剂行业的生产和应用现状,重点...
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