成果/Result
- 益生乳酸菌的纸片扩散法药敏性试验评价被引量：34收藏
- 作者：冯大伟 周家春
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《微生物学通报》 2010
- 关键词：益生菌 乳酸菌 药敏性 RCA培养基 纸片扩散法
- 摘要：乳酸菌菌株的药敏性评价是目前国际上益生乳酸菌安全性评价的首要内容,然而用于乳酸菌药敏性测试的相关国际通引标准还未出台。本文就药敏试验使用的培养基进行了探讨,并从中选取了合适的商品化培养基——RCA用于乳酸菌的药敏性测试。...
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- 蛋白芯片法快速测定食品中氯霉素和磺胺二甲嘧啶残留被引量：28收藏
- 作者：左鹏 叶邦策
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《食品科学》 2007
- 关键词：蛋白芯片 兽药残留 氯霉素 磺胺二甲嘧啶
- 摘要：人们对食品中药物残留检测方法提出了快速检测、准确定量的要求。本文研究了蛋白芯片法快速定量检测食品中氯霉素和磺胺二甲嘧啶残留。芯片上固定氯霉素和磺胺二甲嘧啶人工抗原,芯片反应区内加入氯霉素和磺胺二甲嘧啶单克隆抗体和其标准品...
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- 响应面法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究被引量：28收藏
- 作者：葛宇 许时婴 王璋
- 机构：华东理工大学生工系食品工程专业
- 来源：《食品科学》 1995
- 关键词：冰淇淋 稳定剂 配方 响应面法 冷冻饮料
- 摘要：选用黄原胶、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖、羧甲基纤维素、以及瓜尔豆胶等５种多糖进行不同的组合复配。运用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｋｅｎ设计的响应面试验（Ｒｅｓｐｏｎｓｅ－ｓｕｒｆａｃｅｅｘｐｅｒｉｅｎｔ），结合流变特性测量，确定了复配稳定...
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- 超声提取韭菜籽总黄酮及其抗氧化活性研究被引量：16收藏
- 作者：郭奎彩 胡国华
- 机构：上海师范大学生命与环境科学学院;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2014
- 关键词：韭菜籽 总黄酮 提取工艺 抗氧化活性
- 摘要：对韭菜籽总黄酮的提取工艺进行了研究,同时对其抗氧化活性进行了研究。在提取溶剂、提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等单因素的基础上,通过正交实验,确定韭菜籽总黄酮的最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,超声温度45℃,超声...
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- 丁醇合成途径关键酶基因在大肠杆菌中的克隆和表达被引量：14收藏
- 作者：张艳 周鹏鹏 王丕祥 谢静莉 叶勤
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系;华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《微生物学报》 2012
- 关键词：丙酮丁醇梭状芽胞杆菌 大肠杆菌 正丁醇 酶活 厌氧发酵
- 摘要：【目的】克隆丙酮丁醇梭状芽胞杆菌(Clostridium acetobutylicum)ATCC824丁醇合成途径关键酶基因,构建产丁醇的工程大肠杆菌。【方法】以C.acetobutylicum ATCC824基因组为模...
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- Camembert干酪成熟过程中的质构和流变学特性被引量：14收藏
- 作者：于华宁 王嘉悦 杭锋 刘振民 李云飞 郭本恒 梅俊 夏永军 侯建平
- 机构：光明乳业股份有限公司/乳业生物技术国家重点实验室;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国农业科学》 2013
- 关键词：Camembert干酪 质构 流变学特性 成熟
- 摘要：【目的】研究Camembert干酪成熟过程中质构和流变学特性随成熟期的变化。【方法】利用TPA(Texture Profile Analysis)分析干酪不同部位的质构特性,包括硬度、黏着性、弹性、内聚性、咀嚼性和胶性等...
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- 微波处理对花生蛋白功能特性和结构的影响被引量：13收藏
- 作者：韩莉君 杨清馨 刘少伟
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《食品科技》 2023
- 关键词：花生蛋白 微波处理 功能特性 蛋白质结构
- 摘要：目的:探索阐述微波处理对花生蛋白功能特性和结构的影响。方法:微波处理(120、280、460、600 W和700 W,30 s)花生蛋白,对比微波前后花生蛋白溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性等指标的变化,并分析微波功率...
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- 纳米甜橙香精的制备研究被引量：13收藏
- 作者：肖作兵 黄丽娉 杨斌
- 机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;上海华东理工大学食品科学系;上海水产大学食品学院
- 来源：《食品工业》 2007
- 关键词：纳米甜橙香精 离子凝聚法 壳聚糖 制备
- 摘要：该文探讨了以壳聚糖和甜橙香精为主要原料,通过离子凝聚法制备纳米香精的工艺。重点考察了不同因素对纳米香精粒径分布的影响,确定了相对优化工艺条件,并对纳米甜橙香精的热敏性和缓释性进行了研究。
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- ι-卡拉胶和λ-卡拉胶的研究进展被引量：12收藏
- 作者：刘亚丽 胡国华 崔荣箱
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;青岛聚大洋海藻工业有限公司
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：ι-卡拉胶 λ-卡拉胶 功能特性 应用
- 摘要：主要介绍了ι-、λ-卡拉胶的结构、理化性质、功能特性、应用及市场前景等。
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- 二维液相色谱测定绿豆芽中赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸和2,4-二氯苯氧乙酸被引量：12收藏
- 作者：高宗林 曹旭妮
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《化学试剂》 2019
- 关键词：赤霉素 6-苄基腺嘌呤 4-氯苯氧乙酸 2 4-二氯苯氧乙酸 二维液相色谱 绿豆芽
- 摘要：在豆芽食品中对添加的植物生长调节剂的监控是十分重要的。在此基础上建立了绿豆芽抽提样品中赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸和2,4-二氯苯氧乙酸4种植物生长调节剂的二维液相色谱定量分析方法。实验中以ZB-10 C18(...
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- 模糊数学模型在豌豆素食鸡排感官评价中的应用被引量：10收藏
- 作者：苏复工 刘少伟 娜音图
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国调味品》 2022
- 关键词：模糊数学 食品加工 素食鸡排 豌豆蛋白
- 摘要：该研究利用模糊数学模型结合响应面的方法优化豌豆素食鸡排的配方。以回归模型优化得到最佳配方:甲基纤维素的添加量为0.85%,结冷胶的添加量为0.78%,香精的添加量为0.95%,其中对豌豆素食鸡排的感官评分影响最大的是甲基...
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- 用双水相体系分离血红蛋白(HB)被引量：10收藏
- 作者：谢云飞 常雅宁 谢志镭 俞建瑛
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《华东理工大学学报（自然科学版）》 2010
- 关键词：双水相体系 聚乙二醇/硫酸铵 分离 血红蛋白(HB)
- 摘要：利用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相系统分离纯化盐析得到了血红蛋白(HB)样品,考察了PEG相对分子质量、PEG质量分数、(NH4)2SO4质量分数、pH、温度等因素对HB分离的影响。结果表明PEG双水相系统的最佳分离条...
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- 新型天然高倍甜味剂—莱鲍迪苷A被引量：9收藏
- 作者：杨旭艳 路勇 胡国华
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2012
- 关键词：甜菊糖苷 莱鲍迪苷A 应用
- 摘要：综述了莱鲍迪苷A的物化性质、制备、检测方法和应用等方面的研究进展,并对莱鲍迪苷A在食品工业中的应用和前景进行了分析及阐述。
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- 高效液相色谱法测定鱼肉中的碱性橙Ⅱ和碱性嫩黄O两种工业染料被引量：9收藏
- 作者：黄雅佩 吴官非 夏焜 王焦清 曹旭妮
- 机构：华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室食品系
- 来源：《化学试剂》 2013
- 关键词：碱性橙Ⅱ 碱性嫩黄O 高效液相色谱 鱼
- 摘要：碱性橙Ⅱ和碱性嫩黄O均为工业用着色剂,不能作为食品添加用色素。为此建立了鱼肉样品中同时检查碱性橙Ⅱ和碱性嫩黄O的高效液相色谱定量分析方法,以甲醇-0.03%磷酸水溶液(pH 2.0)为流动相,Hydrosphere-C1...
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- 海水中噻唑啉酮和异噻唑啉酮的高效液相色谱测定被引量：9收藏
- 作者：蒋晓丹 张祎彬 高忠林 曹旭妮
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《化学试剂》 2015
- 关键词：噻唑啉酮 异噻唑啉酮 高效液相色谱 海水
- 摘要：标题化合物为一类新型的海洋防污剂,但在海水样品中因其较低的溶解度使得其含量十分低。为此,建立了同时分析检测6种标题类化合物的高效液相色谱定量分析方法,以甲醇-水溶液为流动相,Eclipse XDB-C18色谱柱分离,二极...
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- 响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数被引量：9收藏
- 作者：曹小飞 高允盛 赵丹 林炯 谢静莉 许学书
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系;华东理工大学生物反应器工程重点实验室
- 来源：《中国乳品工业》 2009
- 关键词：豆乳 Mozzarella奶酪 响应曲面法
- 摘要：为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及...
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- 低温贮藏对鸡胸肉肌原纤维蛋白结构及热诱导凝胶性能的影响被引量：8收藏
- 作者：施晓予 刘雪 刘少伟 张馨宁 宋皓瑜 金鑫
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;中国农业大学信息与电气工程学院
- 来源：《食品安全质量检测学报》 2022
- 关键词：鸡胸肉 肌原纤维蛋白 低温贮藏 热诱导凝胶 分子间作用力
- 摘要：目的 研究4℃(冷藏)与-18℃(冷冻)贮藏条件对鸡胸肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein, MP)结构及热诱导凝胶性能的影响。方法 通过测定总巯基、钙离子ATP酶(calcium-ATPase, C...
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- 复乳凝胶作为脂肪替代物对鸡肉肠理化性质的影响被引量：8收藏
- 作者：周士琪 刘雪 刘少伟 吕学泽 刘静 周定鹏 汤晓智
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系;中国农业大学信息与电气工程学院;北京市畜牧总站;南京财经大学食品科学与工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2020
- 关键词：鸡肉肠 复乳凝胶 海带多糖 脂肪替代 乳化稳定性
- 摘要：本实验将海带水提多糖以0%、0.25%、0.5%、0.75%、1.00%、1.25%的浓度添加到复乳凝胶中,以改善其持水性和热稳定性。并将1.00%多糖复乳凝胶以0%、15%、30%、45%、60%、75%替代度替代猪背...
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- 高效液相色谱法同时测定冷饮中禁限用色素胭脂虫红酸、喹啉黄和碱性蓝26被引量：8收藏
- 作者：顾正健 黄雅佩 沈阳 曹旭妮
- 机构：华东理工大学食品系生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《化学试剂》 2014
- 关键词：胭脂虫红酸 喹啉黄 碱性蓝26 高效液相色谱 棒冰
- 摘要：在儿童食品中对胭脂虫红酸、喹啉黄和碱性蓝26的添加的监控是十分重要的。建立了棒冰样品中同时检测胭脂虫红酸、喹啉黄和碱性蓝263种红黄蓝色素的高效液相色谱定量分析方法，以乙腈-0．1％甲酸水溶液（pH4．0）为流动相，Hy...
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- 酶法提取功能性大米蛋白的工艺研究被引量：8收藏
- 作者：董惠忠 赵黎明 蒋丽华 夏泉鸣 陈超琴 周家春
- 机构：华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国食品学报》 2013
- 关键词：大米蛋白 酶解 米渣 提取
- 摘要：为了对大米淀粉糖生产的废米渣进行高值综合利用,高效率、低成本提取高纯度的大米蛋白,以大米制糖后的废米渣为原料,对采用多种酶协同提取米渣中的大米蛋白的工艺进行研究,比较不同酶水解条件下大米蛋白的提取效果,优化酶解工艺条件。...
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- 藕粉的营养成分分析被引量：7收藏
- 作者：孙松鹤 方明 许学书 王宇晓 戴玉婷
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《食品科技》 2009
- 关键词：藕粉 营养成分 γ-氨基丁酸
- 摘要：对藕粉中的常规营养成分微量和常量元素、蛋白质、还原糖、核黄素、烟酸、β-胡萝卜素、谷氨酸盐、游离氨基酸进行了分析,同时测定了其生物活性物质过氧化氢酶、多酚氧化酶的活力。在用两种不同提取方法分析藕粉中游离氨基酸时,均发现其...
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- 植物乳杆菌X7021吸附重金属和降解亚硝酸盐能力的研究被引量：7收藏
- 作者：张奕吉 杜磊 谢静莉
- 机构：华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《食品安全质量检测学报》 2021
- 关键词：植物乳杆菌X7021 重金属 吸附 亚硝酸盐 降解
- 摘要：目的研究植物乳杆菌X7021吸附重金属与降解亚硝酸盐的能力。方法采用分光光度法检测Cu^(2+)和亚硝酸盐含量,采用石墨炉原子吸收分光光度法检测Cd^(2+)和Pb^(2+)含量。探讨pH、温度、吸附时间和离子浓度等因素...
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- 杂交油菜ISSR-PCR反应体系的建立和优化被引量：6收藏
- 作者：彭秉玉 胡延萍 巩爱岐 王焕强 王莉 包天忠 李瑞欣 李毅
- 机构：青海省种子管理站;中国科学院西北高原生物研究所高原生物适应与进化重点实验室;华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《植物研究》 2010
- 关键词：杂交油菜 ISSR—PCR 反应体系 正交试验设计
- 摘要：利用正交试验设计的方法,对影响ISSR-PCR反应的Mg2+、dNTP、引物和Taq DNA聚合酶4个因素进行优化试验,以期建立其最佳反应条件。并在此基础上,对DNA模板浓度和ISSR-PCR反应程序中的退火温度进行梯度...
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- 响应面法优化挤压膨化犬粮加工工艺的研究被引量：6收藏
- 作者：吕宝龙 陈如琪 赵爽 卢艳花 刘少伟
- 机构：华东理工大学生物工程学院;华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《饲料工业》 2012
- 关键词：犬粮 双螺杆挤压机 响应面分析 糊化度
- 摘要：以犬粮配方研究中所确定的最佳配方为基础,以糊化度作为挤压膨化犬粮核心品质指标,通过单因素和响应面实验,对螺杆转速、物料水分、喂料速率和套筒温度等双螺杆挤压机的主要操作参数与犬粮糊化度之间的关系进行了研究。建立了糊化度与4...
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- 壳聚糖凝胶体系研究进展及其展望被引量：6收藏
- 作者：黄春兰 方波
- 机构：华东理工大学生物工程学院食品科学系
- 来源：《食品研究与开发》 2006
- 关键词：壳聚糖 凝胶 流变学 影响因素
- 摘要：概述了壳聚糖凝胶体系研究发展状况和壳聚糖凝胶体系的一些主要影响因素。并对壳聚糖凝胶体系作为新型食品添加剂的发展前景和可行性进行了分析。
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- 三氯蔗糖的发展趋势被引量：5收藏
- 作者：胡国华 杨旭艳 刘亚丽
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2012
- 关键词：三氯蔗糖 应用 现状 趋势
- 摘要：综述了当前高倍甜味剂三氯蔗糖在国内外的发展趋势及前景。
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- 大豆乳清中β-淀粉酶的超滤提取技术研究被引量：5收藏
- 作者：陈超琴 赵黎明 蒋丽华 夏泉鸣
- 机构：华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心
- 来源：《食品工业科技》 2012
- 关键词：β-淀粉酶 大豆乳清废水 超滤
- 摘要：大豆乳清废水中含有丰富的β-淀粉酶。通过超滤技术对乳清废水中的β-淀粉酶进行浓缩回收,研究了膜截留分子量(MWCO)、操作温度、料液pH对超滤效果的影响。结果表明,选用MWCO3ku的膜,在跨膜压差2bar、温度(25±...
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- 酶解星虫水溶性蛋白制备降血压肽的工艺研究被引量：5收藏
- 作者：杜磊 方明 吴洪喜 黄振华 李鹏 谢静莉
- 机构：华东理工大学生物反应器国家重点实验室;浙江省海洋水产养殖研究所
- 来源：《食品工业科技》 2013
- 关键词：可口革囊星虫 酶解 降血压肽 自发高血压大鼠
- 摘要：以可口革囊星虫水溶性蛋白为原料,利用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶水解星虫蛋白制备降血压肽;并以酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率为指标,对酶解条件进行优化,确定了星虫蛋白酶解的最佳条件...
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- 稻草低聚木糖的制备及其抗氧化活性研究被引量：5收藏
- 作者：王伟 王飞 胡国华
- 机构：上海师范大学生物系;华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系
- 来源：《中国食品添加剂》 2012
- 关键词：稻草 低聚木糖 抗氧化 自由基 清除率
- 摘要：对稻草低聚木糖的提取及精制工艺进行了研究,同时对其抗氧化活性进行了研究。粗低聚木糖中含有色素、离子、单糖等杂质,HPLC检测表明通过活性炭和树脂的脱色以及活性炭柱层析的精制,所得低聚木糖的纯度大于98%。采用Fenton...
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- 海藻酸钠的复配及在低温肉制品中应用研究被引量：4收藏
- 作者：杨琴 胡国华
- 机构：华东理工大学食品科学与工程系生物反应器工程国家重点实验室
- 来源：《中国食品添加剂》 2013
- 关键词：海藻酸钠 复配 肉制品
- 摘要：低温低脂高膳食纤维的营养保健型肉制品已成为肉类行业的一个重要发展方向,但加工过程也给肉制品带来了一系列的品质缺陷,寻找能够有效改善肉制品品质的脂肪替代物已成为肉制品加工业的一个重要研究课题。单一的海藻酸钠与钙离子对猪肉糜...
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